La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA exige actualmente que las empresas que procesan, envasan o almacenan alimentos mantengan registros de los alimentos incluidos en la Lista de Trazabilidad de Alimentos de la FDA. Recientemente, la FDA propuso requisitos adicionales de mantenimiento de registros de trazabilidad. Los requisitos propuestos están diseñados para ayudar a la FDA a identificar mejor a los destinatarios de esos alimentos listados para prevenir o mitigar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y abordar amenazas creíbles de consecuencias sanitarias adversas graves o la muerte.

Los alimentos que figuran en la Lista de Trazabilidad de Alimentos (FTL) incluyen quesos, verduras de hoja, huevos de cáscara, mantequillas de frutos secos y frutas y verduras frescas cortadas, entre otros. Estos alimentos sujetos a los nuevos requisitos han sido identificados por académicos independientes y expertos de la industria como de mayor riesgo.

Dos secciones clave de los requisitos propuestos son los Elementos Clave de Datos (KDE) y los Eventos Críticos de Seguimiento (CTE). Los CTE se refieren a puntos críticos en la cadena de suministro, y los KDE requieren la recopilación y comunicación de datos importantes de trazabilidad, que deben tener lugar en los CTE.

Las características clave de la norma propuesta incluyen:

Eventos Críticos de Seguimiento: La norma propuesta identifica el cultivo, la recepción, la transformación, la creación y el envío como los CTE para los que se requerirían registros que contengan KDE.

Registros del Programa de Trazabilidad: Además de exigir registros de KDE, la norma propuesta exigiría a las personas que fabrican, procesan, envasan o almacenan alimentos en la FTL que establezcan y mantengan registros del programa de trazabilidad.

Requisitos adicionales: Los registros deben mantenerse como registros originales en papel, registros electrónicos o copias verdaderas; todos deben ser legibles y almacenarse para evitar su deterioro o pérdida. Los registros de trazabilidad también deben proporcionarse a la FDA lo antes posible, pero a más tardar 24 horas después de realizada la solicitud. Se debe proporcionar a la FDA una hoja de cálculo electrónica ordenable que contenga información de trazabilidad relevante dentro de las 24 horas posteriores a una solicitud cuando sea necesario para ayudar a la FDA durante un brote, una retirada u otra amenaza para la salud pública.

También puede acceder a la norma propuesta de la FDA que incluye descripciones completas de la norma y sus características clave.

Ahora es más importante que nunca monitorear sus productos en toda la cadena de suministro. El seguimiento de la ubicación y las condiciones ambientales críticas en tiempo real es fundamental para identificar la causa de cualquier alerta. Los registradores de datos en tiempo real de DeltaTrak y los servicios en la nube de la cadena de suministro FlashTrak le ayudan a mantener una trazabilidad precisa.